Пищевые газовые смеси применяют для упаковки овощей, фруктов, кондитерских изделий, а также других продуктов, в том числе и мясного ряда. Это позволяет значительно увеличить срок их хранения. Достаточно часто используют двухкомпонентную пищевую газовую смесь, содержащую азот и углекислый газ. Причем если азот ценен, прежде всего, своей инертностью, то углекислый газ обладает, в том числе и бактерицидным действием. В то же время существует целый ряд «дышащих» продуктов питания, таких как сыры и свежее мясо, для хранения которых необходимо применение пищевых газовых смесей содержащих значительную долю кислорода (вплоть до 80-100%).Это связано с необходимостью пресечь развитие в них анаэробных бактерий.

Есть два основных способа продлить сроки хранения продуктов — применить упаковку под вакуумом либо упаковку с созданной внутри модифицированной газовой средой (МГС). При создании МГС сразу после удаления воздуха упаковку заполняют смесью определенных газов, а затем заделывают швы. Специально подобранный состав газовой смеси позволяет затормозить деградационные процессы в продукте и сохранить его натуральные свойства.

Основными газами, применяемыми для упаковки в МГС, являются кислород – О2, углекислый газ – СО2 и азот – N2, соотношение которых, особенно О2, зависит от типа упаковываемого продукта. Кислород является основным газом и его содержание для упаковывания различных продуктов может колебаться от 0 до 80%.

Соотношение газов может быть различным, но следует помнить, что большое количество углекислого газа в упаковке может привести к появлению кислого привкуса в результате растворения CО2 во влаге, содержащейся в продукте.

Кислород, хотя и приводит к окислению и, следовательно, порче продукта, необходим для сырого мяса, нежирной рыбы и свежих овощей.

При правильном подборе газовой среды, упаковочного материала и соблюдении условий хранения срок годности продукта может быть увеличен в 2-5 раз.

              Варианты поставки

Мы можем предложить Вам различные варианты поставок пищевой газовой смеси:

• поставка бинарной пищевой газовой смеси в баллонах (СО2+N2)